螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做(zuò)螺(luó)蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身(shēn)是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市人，楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市秭归县人，可(kě)以夹(jiā)断(duàn)就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市人，楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市秭归县人）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多(duō)食材(cái)丰富(fù)

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